Mandelolie – den milde olie

Mandlen er den kendte nød, som især er kendt for dens brug omkring jul i både gløg og marcipan, og mandlen er blevet hyppigt brugt indenfor de søde sager. Når det så er sagt, så kan der også udvindes en af de vindunderlige æteriske olier ud fra mandlen, hvilket gør den mandlen ekstra interessant, da den indeholder langt mere end øjet ser. Denne artikel sætter en lup under mandlen og mandelolien, og det belyses her, hvordan mandlen har påvirket vores liv på det gastronomiske område såvel som det kosmetiske. Denne olie er ligeså populær som argan olien til kosmetisk brug.

Mandeltræet

Mandlen er en nød eller et frø, der stammer fra mandeltræet, som også går under det latinske navn prunus dulcis. Mandeltræet menes at oprinde fra Kina fra de stepper, der senere i historien blev kendt som Sovjet og Iran, og den bliver betragtet som en af historiens ældste afgrøder, som mennesket har dyrket. Mandlen var en handelsvare af høj værdi langs handelsruterne på den legendariske silkevej, som forbandt Asien med mellemøsten, og man kan faktisk finde mandlen nævnt i denne forbindelse, hvis man leder i Biblen, hvilket understreger mandlens historiske værdi. Mandlen blev senere bragt til både USA og Europa, men mandeltræets behov for et varmt og tørt klima har begrænset den til de sydlige områder af begge steder. I Europa er det tempererede klima ikke godt for mandeltræet, hvilket er grunden til, at det kun er Italien og Spanien, der har held med af dyrke dem. I USA har man fået stor succes med at dyrke mandler i det varme Californien, hvor de californiske mandler også er blevet en utrolig stærk spiller på markedet.

Mandeltræet er et forholdvist lille træ, der bliver op til 10 meter højt med en stamme med en diameter på op til ca. 30 cm. Træets kviste har til at starte med lilla farve, men de bliver med tiden grå, som træet bliver ældre og modnes. Træet springer ud i foråret, og de flotte blomster får en hvid og lyserød farve, som sidder enkeltvis på grenene med deres 5 kronblade, som gør blomstringen til noget af et syn. Det tager 5 år fra træet er dyrket til, at det begynder at producere sine frugter, som modner på 8 måneder efter, at blomstringen er startet. Faktisk er frugten ikke en nød, men den er derimod en såkaldt stenfrugt, og det er stenen i denne frugt, som vi kender som mandlen.

Den vare som mandlen måske er bedst kendt for er den lækre rene marcipan, der især benyttes op til juletid. Denne marcipan må ikke forveksles med substitutten, der er produceret af abrikoskerner, da marcipan af ren mandel er en langt mere udsøgt vare. Man kan dog heller ikke komme udenom mandlens signaturret i julekøkkenet, når ris a la mande bliver sat på bordet, og spillet om mandelgaven, som er meget udbredt hos de danske familier, når juleaften skal fejres. Derfor kan man sagtens tillægge mandlen en stor kulturelværdi i Danmark, da den bruges på områder, der er meget traditionelle, og som folk ser frem til hvert eneste år.

Rundt om mandelolie

Mandelolie er ligesom mandlerne den stammer fra meget anvendelig i mange forskellige henseender, da mandlernes mange egenskaber gør, at der både laves olier, som er beregnet til det kulinariske hjørne, samt olier af den mere kosmetiske slags. Som man ser det med mange andre typer olier, så har mandlerne netop denne dobbeltvirkende effekt, da de er så sunde, at de både kan bruges inden i kroppen og uden på huden.

Forskellen på den spiselige mandelolie og den kosmetiske består i den type mandler, som bliver brugt til olien. Når der er tale om den kosmetiske olie, så er det de søde mandler, der benyttes til produktionen, da de har de rigtige egenskaber, der er sunde i forbindelse med påførelse, massage og meget mere. De bitre mandler bruges til at producere den spiselige mandelolie, hvilket er lidt sjovt, ofr skulle man gætte på sammenhængen mellem mandeltyper og olietyper, så ville man nok have gætte omvendt. Olierne har typisk en lys gul farve, og en sød duft af mandel, der i høj grad minder om de nødder, som olien bliver presset af. Olien presses på mange forskellige måder, men det foregår altid med tørrede mandler. Koldpresning, som gøres langsomt, så temperaturen ikke overstiger 60 grader, direkte presning som sker hurtigere og temperaturen overstiger de 60 grader, og kemisk udvindelse.

Mandelolie som kosmetisk olie

Indenfor kosmetik er den søde mandelolie den mest populære basisolie på nuværende tidspunkt, og den bruges flittigt i mange typer produkter såsom babyolie, shampoo og olier mod tør hud. Mandeloliens egenskaber til at fugte både hud og hår er videnskabeligt beviste efter at have været undersøgt i mange forskellige sammenhænge for at fastslå, hvor sund mandelolien egentlig er. Det er især indenfor hudpleje og hårpleje, at mandeloliens egenskaber kommer til deres ret, og udover at olien bliver brugt i mange forskellige produkter, så kan den også sagtens blive benyttet for sig selv. Mandelolien er meget mild i forhold til mange andre æteriske olier, hvilket betyder at den egner sig til de fleste hudtyper, så hvis man har en sart hud, der let bliver irriteret, så er mandelolien blandt de æteriske olier, som man bør overveje at benytte.

Lider man af tør hud eller tørt hår, så kan mandelolien i mange tilfælde være den rigtige vej at gå, da den formår at fugte både huden og håret, så begge områder bliver sunde og spændstige og ikke lider af alle irritationer, som man oftest løber ind i når enten hud eller hår er for tørt. Når man behandler sit hår med mandelolie skal man med fingerspidserne stille og roligt massere hovedbunden ind med olien, så den optager olien og får tilført den rette mængde fugtighed. En sund og fugtig hovedbund vil gøre håret sundere, blødere og have mere glans på samme tid, som man undgår irritation, kløe og skæld, som konsekvensen af den tørre hovedbund. Mandelolien passer til alle hudtyper, og de fugtende egenskaber har en lindrende effekt på irriteret hud og udslæt, der kan opstå ved tør hud eller efter barbering. Den kan også bruges ved allergiske reaktioner eller inflammationer i huden, hvor en fugtning af huden kan hjælpe på symptomerne, mens den også kan bruges regelmæssigt mod sprunkne og tørre læber, som især er et problem om vinteren, når det er rigtig koldt. Bruges olien til hudpleje på kontinuerlig basis vil den efter lade huden en mere levende glød, der får huden til at se rigtig sund og levende ud.

Som tilfældet er med mange andre æteriske olier, så tillægges mandelolien mange forskellige egenskaber, der ikke er helt dokumenterede, men grundet dens fugtgivende egenskaber, kan det ikke helt afvises, at det er rigtigt. Efter sigende skulle mandelolien være i stand til at fjerne de mørke rander under øjnene, og dermed kommer man til at se friskere ud, selvom hverdagen måske er lidt hård, og man ikke helt for den søvn, som man har behov for. I samme forbindelse skulle olien kunne fjerne eller formindske de tegn, som alderen sætter på huden i form af rynker og streger, som man egentlig gerne vil af med. Man kan typisk tilegne sådanne egenskaber en dybdegående og fugtgivende olie, som tilfældet også er med mandelolien. I samme forbindelse er olien også blevet sat i forbindelse med at kunne beskytte huden mod solens stråler, eller i hvert fald sørge for, at strålerne ikke giver så meget skade. Ud fra denne egenskab kan man udlede at olien ikke er fototoksisk, som man nogen gange ser det med æteriske olier, hvilket gør, at man kan gå ud i solen i efter at have brugt olien på huden eller i håret.

Den spiselige mandelolie

Den spiselige mandelolie siges at kunne have en positiv effekt på fordøjelsen og hele tarmsystemet, så man kan smøre hele systemet indefra ved brug af olien. Nogle af også ment, at olien har kolesterol nedsættende egenskaber, men disse teorier er for det meste kommet fra området omkring Indien. Ingen af de ovenstående egenskaber er videnskabeligt beviste, men med en så hyppigt brugt olie, vil der altid være mange egenskaber, som den vil blive sat i forbindelse med. Den bitre mandelolie kan med fordel anvendes i  pesto, fiskeretter og specielt som ingrediens i vegetariske retter, men man skal dog ikke glemme, hvor lækker en mandelolie kan være i de forskellige former for desserter. Den spiselige mandelolie passer bedst til retter, hvor der i forvejen indgår nødder som ingrediens, da den hermed har en forstærkende effekt på den nøddeagtige smag, hvor mandel virkelig excellerer. Knuste mandler er meget populære, når de bruges til at lave marcipan, og netop smagen af marcipan er en smagsnuance, som mandelolien kan levere til diverse produkter. Dette kan bl.a. ses i den italienske likør, amaretto, hvor mandelolie er en vigtig komponent for at give drikken det velkendte strejf af marcipan, som den er kendetegnet for.

Forbehold

Hvis man har nøddeallergi bør man ikke anvende mandelolie, da man i så fald også er allergisk over for olien. Dette gælder også på trods af oliens effekter på allergiske reaktioner i huden, da det vil gøre det værre, hvis man netop er allergisk overfor nødder og dermed også mandler. Selvom det ikke er bevist, så frarådes brug af mandelolie for gravide og ammende mødre, da andre af de æteriske olier har en dårlig effekt på disse. Som ved alle andre æteriske olier, skal man huske at enten blande olien op før brug eller bruge den i meget små mængder til at starte med. Dette skyldes, at de æteriske olier er meget koncentrerede, og de kan dermed komme til gene, hvis ikke man tager sine forbehold. Man bør uanset hvad altid følge instruktioner på emballagen, så man er helt sikker på, at man gør det rigtige, når man gør brug af de æteriske olier, hvilket i realiteten også burde gælde brugen af alle andre typer af hudpleje, så man altid ved, hvad der er man smører sin hud ind i.

Mandlen er en legendarisk handelsvare, og den bruges flittigt den dag i dag i forbindelse med bagværk og søde sager, hvor især marcipanen udgør en af de mest kendte produkter. De æteriske olier der kan udvindes fra mandlerne er meget udsøgte, og deres popularitet vil efter al sandsynlighed i takt med, at brugen af æteriske olier vil øges i de kommende år. Mandelolien er meget sund og fugtende, men den tilbyder langt mere end blot fugtighed, som vi har været inde på i løbet af denne artikel. Mandlens historie er et bevis på, hvordan verden er blevet meget mindre gennem tiderne, hvor mandeltræet har gået fra handelsvare på silkevejen til at blive masseproduceret i Californien i et helt andet kontinent. At verden er et lille sted, kan mandlens rejse vist underbygge, og det bliver interessant at se, om mandelolien vil være i stand til at brede sig på samme måde, som den sten, som den er presset fra.

 

Har du spørgsmål, kan du stille dem herunder 🙂